LAMMFLEISCH

Lammfleisch ist in Nordeuropa lange nicht so verbreitet wie rund um das Mittelmeer. Das hat religiöse und geografische Gründe. Aus kulinarischer Sicht ist es bedauerlich, denn Lammfleisch ist zart und wohlschmeckend und ernährungsphysiologisch sehr wertvoll.

Neuseeland beliefert die ganze Welt mit Wolle und Lammfleisch. Auf jeden Einwohner Neuseelands kommen sechs Schafe. Es bietet optimale Bedingungen für die Schafzucht, die eine bedeutende Rolle in der dortigen Wirtschaft spielt. Das Fleisch ist von bester Qualität und erfreut sich auch in Deutschland einer stetig steigenden Beliebtheit. Aus Deutschland stammen unsere Salzwiesenlämmer. Sie werden im Frühjahr geboren und gehören in der Osterzeit zu den traditionellen Gerichten. Auch die Tiere aus Wales und Irland können salzige Seeluft schnuppern, wenn sie auf den ausgedehnten Weiden ihrer Heimat grasen. Das ist sicher einer der Gründe, warum das Fleisch dieser Tiere so gut schmeckt.