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Das perfekte Steak
Die Qualität eines Steaks hängt neben der Zubereitungsart natürlich von der Fleischqualität ab. Wir bieten Ihnen neben regionalen Produkten internationale Spitzenqualität mit Importen aus den USA, Argentinien, Uruguay, Australien, Kanada, Japan, Spanien, Irland, Italien und Polen. Besonders wichtig ist uns, dass aus den einzelnen Ländern nur die qualitativ beste Ware zu uns kommt. Wir arbeiten ausschließlich mit Herstellern zusammen, die uns diese gleichbleibend hohe Qualität garantieren können.
Aus den USA verwenden wir nur U.S. Prime Quality und U.S. Choice Quality (die beiden höchsten Qualitätsstufen des U.S. Department of Agriculture). Alle Edelteile zeichnen sich durch einen exakten Zuschnitt, eine feine Marmorierung, perfekte Reifung, größtmögliche Zartheit und einen ursprünglichen, authentischen Geschmack aus.
Rinder, die in Argentinien, Irland und Polen oder auch in Spanien und Italien aufwachsen, verbringen fast ihr ganzes Leben in freier Natur. Sie ernähren sich von frischem Gras und klarem Wasser (grass fed beef). Ihr Fleisch ist ein echtes Naturprodukt.
Um eine stärkere Marmorierung und damit eine größere Zartheit und noch mehr Geschmack zu erhalten, werden die Tiere in den USA, Kanada, Australien, Japan und Uruguay und teilweise in Argentinien und Spanien mindestens 100 Tage vor der Schlachtung mit Getreide gefüttert (grain fed beef bzw. grain finished beef). Im Ergebnis ist dieses Fleisch das ideale Steakfleisch: Es schmilzt auf der Zunge, es gibt nichts Besseres.
Wir bieten viele Ochsen- und Färsen-Teilstücke auch als Dry-Aged-Ware an. Im Gegensatz zum wet aged beef (Reifung in einer Vakuumverpackung) handelt es sich beim dry aged beef um Rindfleisch, das in einem temperierten Reifeschrank bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit bis zu seiner Vollendung traditionell am Knochen reifen konnte. Das Fleisch verliert dabei nahezu 25% seines ursprünglichen Gewichts. Wie bei jeder Fleischreifung führen chemische Reaktionen dazu, dass das Fleisch zart und genießbar wird. Der geringere Flüssigkeitsanteil der Dry-Aged-Ware ergibt einen intensiveren Geschmack, eine feinere Textur und eine kräftigere Farbe. Das fertige Dry-Aged-Steak ist von unübertroffenr Zartheit und ein wirklicher Genuss. Die passenden Reifeschränke für Ihren eigenen Dry-Aged-Genuss finden Sie hier.
RINDFLEISCH
100083
Angus Ochsenfilet 4-5 lbs USA
grain fed, ohne Kette, Choice-Quality,
ca. 2 kg/Stück, vakuumiert
grain fed, ohne Kette, Choice-Quality,
ca. 2 kg/Stück, vakuumiert
kg
100363
Angus Inside-Round cap off USA
grain fed, wie Oberschale ohne Deckel,
ca. 5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, wie Oberschale ohne Deckel,
ca. 5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100583
Angus Ochsen Short-Ribs USA
grain fed, Querrippe mit Knochen,
ca. 4 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, Querrippe mit Knochen,
ca. 4 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100586
Angus Ochsen Eye-Round USA
grain fed, wie Semerrolle aus der Unterschale,
ca. 2,5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, wie Semerrolle aus der Unterschale,
ca. 2,5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100781
Angus Ochsenbrust Brisket USA
grain fed, wie Ochsenbrust ohne Knochen,
ca. 5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, wie Ochsenbrust ohne Knochen,
ca. 5 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
120586
US Prime Roast, gewürzt und rosa gebraten
aus dem Eye-Round (Semerrolle) USA,
grain fed, ca. 1800 g/Stück, vakuumiert
aus dem Eye-Round (Semerrolle) USA,
grain fed, ca. 1800 g/Stück, vakuumiert
kg
100167
Angus Ochsen Rib-Eye AUS
grain fed, ca. 4 kg/Stück, vakuumiert
auf Wunsch mit Halal-Zertifikat
grain fed, ca. 4 kg/Stück, vakuumiert
auf Wunsch mit Halal-Zertifikat
kg
100216
Angus Ochsen Flap Meat AUS
grain fed, Bavette de bouef,
ca. 3 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, Bavette de bouef,
ca. 3 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100197
Angus Ochsen Picanha URU
grain fed beef, wie Tafelspitz, THE BLACK,
ca. 1500 g/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed beef, wie Tafelspitz, THE BLACK,
ca. 1500 g/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100754
Angus Ochsen Top Blade URU
grain fed, wie Schaufelstück,
ca. 2 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed, wie Schaufelstück,
ca. 2 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
100215
Färsen-Steakhüfte geteilt Pommern/PL
nur das B-Teil ("Hüft-Filetstück"),
ca. 1300 g/Stück, einzeln vakuumiert
nur das B-Teil ("Hüft-Filetstück"),
ca. 1300 g/Stück, einzeln vakuumiert
kg
200215
Rinder Roastbeef 225 g/Stück
aus Südamerika, dünne Fettabdekcung,,
einzeln vakuumiert, 22 St/VPE, TK
aus Südamerika, dünne Fettabdekcung,,
einzeln vakuumiert, 22 St/VPE, TK
kg
100146
Färsen Roastbeef und Rib-Eye, DryAged PL
4 Wochen gereift über Buchenholz gereift,
einzeln vakuumiert, ca. 6 kg/VPE
4 Wochen gereift über Buchenholz gereift,
einzeln vakuumiert, ca. 6 kg/VPE
kg
100320
Luma Beef Striploin
edelpilz-gereiftes Roastbeef aus der Schweiz
im Stück, ohne Knochen, vakuumiert, TK
edelpilz-gereiftes Roastbeef aus der Schweiz
im Stück, ohne Knochen, vakuumiert, TK
kg
100326
Luma Beef Rib-Eye
edelpilz-gereiftes Rib-Eye aus der Schweiz
im Stück, einzeln vakuumiert, TK
edelpilz-gereiftes Rib-Eye aus der Schweiz
im Stück, einzeln vakuumiert, TK
kg
100304
Angus Ochsenfilet ESP
grain fed (300+ Tage), mit Kette,
ca. 3 kg/Stück, einzeln vakuumiert
grain fed (300+ Tage), mit Kette,
ca. 3 kg/Stück, einzeln vakuumiert
kg
101758
Uthländer Rindergulasch DEU
aus dem Vorderviertel, von Hand geschnitten,
vakuumiert, ca. 1000 g/VPE
aus dem Vorderviertel, von Hand geschnitten,
vakuumiert, ca. 1000 g/VPE
kg
200758
Rindergulasch aus der Steakhüfte
von Hand geschnitten, 25x25 mm,
vakuumiert, 2500 g/VPE, TK
von Hand geschnitten, 25x25 mm,
vakuumiert, 2500 g/VPE, TK
kg
120152
US Prime Roast halbiert
Angus Eye-Round USA, rosa abgebraten,
ca. 900 g/Stück, einzeln vakuumiert, TK
Angus Eye-Round USA, rosa abgebraten,
ca. 900 g/Stück, einzeln vakuumiert, TK
kg
120586
US Prime Roast, gewürzt und rosa gebraten
aus dem Eye-Round (Semerrolle) USA,
grain fed, ca. 1800 g/Stück, vakuumiert
aus dem Eye-Round (Semerrolle) USA,
grain fed, ca. 1800 g/Stück, vakuumiert
kg
200797
Meatballs aus Rindfleisch
mit Petersilie, gegart, ca. 30 g/Stück,
rollend gefroren, 7500 g/VPE
mit Petersilie, gegart, ca. 30 g/Stück,
rollend gefroren, 7500 g/VPE
kg
